Köpoğlu

??????????

 

Patlıcan Türk ve Yunan mutfaklarında en fazla kullanılan sebzelerdendir. Ege’nin iki yakasındakiler de patlıcan yemeklerinin “aslında kendilerine ait olduğunu” iddia ederler…

Çok geniş bir kullanım alanı vardır : İmambayıldıdan karnıyarığa…Dolmadan Kebaba…Musakkadan pilava kadar çok çeşitli yemeği yapılır.

Kızartması, salatası, turşusu Rakıya da Uzoya da iyi meze olur.

Reçeli bile yapılır.

Faydası ve zararları zaman zaman tartışılsa da lezzeti üzerine söylenecek söz yoktur.

Size burada pek çok patlıcan yemeğinden bir tanesini; Köpoğlu’nu tarif etmek istiyorum.

Malzemesi :

4 Patlıcan

1 Dolmalık yeşil biber

1 Dolmalık kırmızı biber

1 Dolmalık sarı biber

3 Olgun domates

2 veya 3 su bardağı kadar zeytinyağı

Hazırlanışı :

Patlıcanlar , uzunlamasına iki parmak eninde soyulur ve dörde bölünür. Bölünen parçalar da verev kesilerek tuzlu suya konur . 20 dakika sonra süzülür , yıkanır , iyice kurulanır .

Tencereye yağ konur , yağ kızınca , önce biberler kuşbaşı doğranarak kızartılır , sonra patlıcanlar aynı yağda kızartılır . Bunlar fiyakalı bir servis tabağına alınır .

Sıra sos faslına gelmiştir.

Bu yemeğin sosu iki aşamalıdır. Ayrı ayrı hazırlanır.

Birinci aşamada domatesler rendelenir , tuz eklenerek ateşte çevrilir , içine 2 diş sarımsak çentilir  , 1/2 tatlı kaşığı sirke , aynı miktar şeker konur ve kızartma yağından ilave edilir . İki taşım kaynatılır.

İkinci aşamada 125 gr.  yoğurt , 2 diş sarımsak ve tuz karıştırılır.

Servis tabağına alınan kızartmaların üzerine önce , birinci aşamada hazırlanan domatesli sos , onun üzerine de yoğurtlu sos gezdirilir , ince kıyılmış dereotu ile süslenerek servis edilir .

Yemeden önce önemli bir hatırlatma yapmak isterim :

Bu zeytinyağlı yemeği lezzetli kılan unsurların başında suyu gelir. Bu suya banmak için ideal olan da taze beyaz ekmektir. Her ne kadar sağlık açısından beyaz undan yapılmış ekmeğin yenmemesi söyleniyorsa da bunu bir defalığına unutmanızı tavsiye ederim.