Patlıcanlı Pilav

patlıcanlıpilav

 

Eski insanlar “patlıcan mevsimi, yangın mevsimidir” derlerdi !

Kentlerde evlerin büyük kısmı ahşaptı. Patlıcan mevsimi geldiğinde ocaklarda kızartma yapmalar başlayınca etrafa sıçrayan kıvılcımlar yangınlara neden olurdu. Bu yüzden büyük yangınların çıktığını, sadece evlerin değil, mahallelerin de yanıp kül olduğunu büyüklerimizden hep işitmiştik.

Sonradan kentler betonlaştı. Eski güzel ve kişilikli ahşap evlerin yerini kibrit kutusu gibi bir örnek apartmanlar aldı. Her tarafı seramik kaplı mutfaklarda patlıcan kızartırken sıçrayacak kıvılcımların yangın çıkartma riski de düştü. Ama ben yine de size daha zararsız bir patlıcan yemeği tarifi vereyim.

Patlıcanlı pilav soğuk yenen hatta pişirildikten sonra bir gün dinlendirilip ondan sonra yenmesi önerilen çok lezzetli bir ön yemektir. Bence değme risottoya taş çıkartır.

Malzemesi :

3 Patlıcan

1Kırmızı , 1 yeşil , 1 sarı biber

2 .5 – 3 su bardağı zeytinyağı

1 kuru soğan

250 gr . Beyaz pirinç

250 cl .(1 su bardağı) Su

Yeteri kadar yeni bahar , tuz,  şeker,  dereotu

Hazırlanışı :

Pirinçler , tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletilir . Biberler kuşbaşı doğranır . Patlıcanlar , uzunlamasına iki parmak eninde soyulur , dörde bölünür , onlar da verevine kesilir . Acı suyunun çıkması için tuzlu suda 20 dakika bekletilir , süzülür , yıkanır , kurulanır .

Tencereye  zeytinyağı konur , önce biberler kızartılır , kevgirle yağı süzülerek alınır , aynı yağda patlıcanlar da kızartılarak , biberlerin yanına çıkartılır . Pilav tenceresine kızartma yağından 3 – 4 yemek kaşığı kadar yağ konur , Bir bardak  su ilave edilir , kapak kapatılır . Su kaynayınca , içine önce süzülüp iyice soğuk suda yıkanan pirinçler konur , sonra kızarmış patlıcan ve biberler ilave edilir . Tuz , yeni bahar , şeker konur . Karıştırılır , kapak kapatılır , kısık ateşte pişer , suyunu çekince , incecik kıyılmış dereotu serpilir , temiz bir mutfak bezi örtülür ve demlemeye bırakılır .

Demlenen, dinlenen pilav keyifle yenmeye hazır hale gelir !